Numéro IX — Chroniques d'automne
Le Journal
des Cinq Sens
Une revue saisonnière éditée par Les Sens, composée comme un carnet d'atelier : portraits d'artisans, carnets de maisons, rituels et adresses confidentielles.
Composer mon séjourAu sommaire
Quatre chroniques pour traverser l'automne
Quatre chapitres à feuilleter lentement, dans l'ordre ou en vagabond — comme on entre dans une maison avant d'y dormir.
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N° 01
L'artisan — La main qui compose le parfum d'accueil
Portrait d'un parfumeur grassois qui compose, pour Les Sens, l'eau de bienvenue versée dans les chambres au coucher du soleil. Un voyage dans l'olfaction, des matières premières au flacon.
Signé É. Vauquier -
N° 02
La maison — Carnet d'une bastide aixoise en fin d'été
Trois semaines passées à observer une maison du réseau au rythme de ses hôtes : la cuisine au matin, le silence de la sieste, le service du soir. Notes de terrain et photographies exclusives.
Signé M.-A. Dubreuil -
N° 03
Le rituel — Le Matin des Cinq Sens, dix ans après
Relecture du protocole sensoriel signature, primé par Condé Nast Traveler France en 2022 : ce qui a changé, ce qui reste intangible, et la manière dont il s'écrit désormais dans chaque nouvelle adresse.
Signé la rédaction -
N° 04
L'adresse — Une distillerie de lavande dans le Valensole
Rencontre avec un distillateur partenaire dont les flacons partent chaque semaine vers nos maisons. Un texte court, presque une lettre, pour donner envie de s'y arrêter.
Signé H. Bramanti
Note de la rédaction
Ce journal n'est pas un blog.
Nous l'éditons quatre fois par an, au rythme des saisons, comme on compose une carte au gré des arrivages. Il ne raconte pas l'actualité de nos maisons — il prolonge leur silence, et donne la parole à celles et ceux qui les font : parfumeurs, céramistes, distillateurs, sommeliers, directrices d'établissements.
Nous sommes d'anciens sommeliers et directeurs de Relais & Châteaux. Depuis 2007, nous orchestrons des séjours immersifs dans un réseau propriétaire de dix-huit maisons d'hôtes et ateliers sensoriels en France et en Italie. La certification « Hébergement Sensoriel d'Exception » obtenue auprès de l'AFNOR en 2019 a formalisé ce qui était, depuis l'origine, notre méthode : composer chaque détail comme une partition, afin qu'une émotion soit révélée plutôt qu'un décor montré.
Ce Journal est la chambre d'écho de cette partition. Il s'adresse à celles et ceux qui, avant de réserver, aiment comprendre d'où vient une maison, qui sont les artisans derrière un protocole, et pourquoi tel parfum d'accueil a été retenu plutôt qu'un autre. Bonne lecture.
Élise Vauquier & Marc-Antoine Dubreuil
Fondateurs — Aix-en-Provence, octobre
Chronique N° 01 — Portrait
La main qui compose le parfum d'accueil
Depuis 2014, la Maison Fragonard compose pour Les Sens une eau de bienvenue réservée à nos chambres. Nous avons voulu, cette saison, suivre le geste de sa création : dix-sept matières, trois mois d'allers-retours, un seul flacon.
C'est dans un atelier discret de Grasse que tout commence. Un parfumeur — que nous appellerons ici simplement le compositeur, comme on dit d'un chef d'orchestre qu'il dirige — reçoit chaque année une commande inhabituelle : non pas un parfum à porter, mais un parfum à respirer en arrivant dans une chambre, à même le linge, dans la lumière rasante d'un soir d'octobre. Une fragrance qui ne s'impose pas, mais qui reste.
« Un parfum d'accueil, explique-t-il, doit répondre à trois questions que personne ne pose mais que tout le monde pose : où suis-je, qui prend soin de moi, et pourquoi devrais-je ralentir. On commence par la troisième. On termine toujours par elle. »
Notre partenariat avec la Maison Fragonard, officialisé en 2014, s'est construit sur cette discipline. Il s'étend aujourd'hui à onze de nos dix-huit maisons, où chaque flacon est posé à 17 h, au moment exact où la lumière change — un détail que la Maison ne communique jamais, et que seul un conseiller sensoriel peut vous expliquer à votre arrivée.
Planche-contact
L'automne, vu depuis nos maisons
Quatre images prises entre septembre et octobre — dans l'ordre où elles ont été exposées, à l'atelier comme à la table.
Fiche signalétique
Quelques chiffres, sans commentaire
4 200+
séjours orchestrés depuis 2007
71%
de clients qui reviennent au moins une fois
37
artisans labellisés à notre protocole sensoriel
AFNOR
certification « Hébergement Sensoriel d'Exception », depuis 2019
Quatorze mille huit cents nuits vendues sur les cinq dernières saisons. Quarante-deux collaborateurs, dont onze conseillers sensoriels formés à l'Institut du Goût.