La Maison Vauquier & Dubreuil — depuis 2007
Une Maison qui compose l'hospitalité comme une partition silencieuse.
Dix-huit adresses en France et en Italie. Trente-sept artisans labellisés. Un protocole sensoriel propriétaire. Aucune musique d'ambiance, aucun algorithme, aucun bouton qui clignote — seulement le temps qu'il faut pour que chaque détail trouve sa juste place.
Genèse, 2007
Deux sommeliers qui ont décidé de composer l'hospitalité comme une partition.
Élise Vauquier et Marc-Antoine Dubreuil se sont rencontrés dans les caves d'un Relais & Châteaux du Luberon au milieu des années quatre-vingt-dix. Sommeliers, puis directeurs d'établissement, ils ont appris pendant quinze ans à servir sans imposer, à observer la salle comme on écoute un vin : en silence, en patience, en attention.
En 2007, lassés du tourisme de standing qui confondait luxe et démonstration, ils ouvrent à Aix-en-Provence la première Maison Les Sens — huit chambres, une table, et un cahier des charges manuscrit. Ils ne voulaient pas d'un « hôtel » mais d'une Maison où chaque séjour serait composé à la main, comme une partition de chambre.
Aujourd'hui, le réseau s'est étendu — dix-huit maisons et ateliers, de la Provence à la Toscane en passant par les Cévennes et la côte ligure. Mais la règle n'a pas changé : jamais plus de huit chambres par adresse, jamais de standardisation, jamais d'écran tactile dans la chambre. La Maison reste composée, et non produite.
— Élise Vauquier & Marc-Antoine Dubreuil,
fondateurs, Aix-en-Provence
Le protocole sensoriel
Cinq temps composent chaque séjour, comme les mouvements d'une sonate.
Le protocole Les Sens, déposé en 2015 et certifié « Hébergement Sensoriel d'Exception » par l'AFNOR en 2019, structure chaque séjour en cinq temps successifs. Il ne s'agit pas d'un programme d'activités mais d'une manière d'habiter le temps.
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I
Le regard
L'arrivée se fait à pied ou en voiture électrique depuis la gare la plus proche. Aucune signalétique criarde : un panneau manuscrit indique la chambre, un bouquet de fleurs sauvages a été composé le matin même par notre conseillère florale, et les volets sont entrouverts selon l'heure de votre train.
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II
Le toucher
Le linge est tissé à Uzès par un atelier familial avec lequel nous travaillons depuis 2011. Les peignoirs sont en lin lavé trois fois, jamais apprêté. Les sols sont en tomette ancienne ou en parquet de noyer ciré à la main : pieds nus, on sent l'âge de la maison.
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III
L'odorat
Chaque adresse possède son parfum d'accueil, composé avec la Maison Fragonard, notre partenaire depuis 2014. Le même parfum est diffusé dans le couloir, dans le papier à lettres, dans les sachets de linge. Vous repartez en l'ayant sur la peau — c'est notre signature olfactive.
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IV
Le goût
La table est confiée à un chef ou une cheffe résidant sur place, formé(e) à l'Institut du Goût de Paris. Aucun produit transformé n'entre dans la Maison. Le petit-déjeuner est servi sans menu, au gré du marché : c'est notre manière de respecter la saison.
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V
L'écoute
Aucune musique d'ambiance, jamais. Le silence est notre première politesse. Le chant des oiseaux, le vent dans les oliviers, le craquement du feu en hiver : ces bruits-là ne s'achètent pas, ils s'écoutent. L'Atelier signature « Le Matin des Cinq Sens », primé par Condé Nast Traveler France en 2022, invite précisément à les réapprendre.
Le réseau d'artisans
Trente-sept artisans labellisés, aucun prestataire interchangeable.
Une Maison ne vaut que par celles et ceux qui la font. Depuis 2007, nous n'avons jamais travaillé avec un fournisseur qui n'aurait pas été vu, senti, écouté par l'un de nos conseillers. Notre cahier des charges — appelé « protocole artisanal » — impose à chaque partenaire une visite annuelle de notre directrice des lieux, Mathilde Renouard, et une signature olfactive commune.
Deux partenariats structurent particulièrement notre Maison : la Maison Fragonard, qui compose nos parfums d'accueil depuis 2014, et la Cristallerie de Biot, dont les souffleurs réalisent à la demande les carafes et verres à eau de chacune de nos dix-huit adresses depuis 2018. Trente-cinq autres artisans — vinaigriers, distillateurs, céramistes, tapissiers, ciriers, papetiers — complètent ce réseau fermé.
Chaque artisan est formé à notre protocole sensoriel. Aucun ne peut être remplacé sans une transition de six mois. C'est la condition de notre exigence, et probablement la raison pour laquelle nos hôtes reviennent — un taux de retour de 71% sur les cinq dernières saisons.
— Mathilde Renouard,
directrice des lieux et des partenariats artisanaux
Les conseillers sensoriels
Onze visages, onze voix, jamais un chatbot.
Au cœur de la Maison, onze conseillers sensoriels formés à l'Institut du Goût de Paris composent chaque dossier à la main. Leur métier : écouter avant de proposer. Aucun script, aucun délai standardisé. Une promesse simple, tenue depuis dix-sept ans : une première réponse personnalisée sous quatre heures, sept jours sur sept, par un être humain qui a lu votre message.
Soixante-quatre autres collaborateurs — chefs, gouvernantes, jardiniers, sommeliers, concierges — complètent l'équipe répartie entre Aix-en-Provence, Paris, Milan et Genève.
Reconnaissances & chiffres
Ce que dix-sept années de maison ont lentement construit.
- Membre fondateur du collectif European Sensory Hospitality Alliance (ESHA) depuis 2021.
- Sélectionné dans le « Top 50 des adresses confidentielles » par Le Figaro Voyage en 2023 et 2024.
- Atelier signature « Le Matin des Cinq Sens » — primé « Meilleure Expérience Hôtelière 2022 » par Condé Nast Traveler France.
- Partenaire officiel de la Maison Fragonard depuis 2014 et de la Cristallerie de Biot depuis 2018.
- 14 800 nuits vendues sur les cinq dernières saisons ; croissance organique de 28% par an sur la période 2020-2023.
- 83% des réservations issues du bouche-à-oreille et des recommandations de conciergeries — aucun investissement publicitaire en display.